Nutella Brioche

Ingredients

• 1100 ml warme Milch(103g)
• 230 g Zucker, fein(30g)
• 33 g Trockenhefe(3g)
• 41 Ei, groß(50g)
• 5250 g Weizenmehl (Type 405)(250g)
• 60.5 Teelöffel Salz(3g)
• 750 g Butter, ungesalzen(50g)
• 816 Esslöffel Nutella (zum Füllen)(256g)

Instructions

1. 1In einer Schüssel Milch, Zucker und Hefe vermengen. Rühren, bis sich die Hefe auflöst, dann das Ei hinzufügen und gut vermischen.
2. 2Mehl und Salz hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht.
3. 3Die weiche Butter nach und nach einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten mit der Küchenmaschine).
4. 4Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. 5Den aufgegangenen Teig entgasen, in 8 gleich große Portionen (je ca. 58 g) teilen und zu Kugeln formen.
6. 6Jede Kugel zu einem Rechteck ausrollen. 1–2 Esslöffel Nutella auf den oberen Teil des Teigs geben und dann darüber klappen, um die Füllung zu bedecken.
7. 7Die untere Hälfte des Teigs mit einem Messer in dünne Streifen schneiden und dann zum oberen Teil hin aufrollen, sodass ein Zopfeffekt entsteht.
8. 8Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
9. 9Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 18–20 Minuten goldbraun backen.
10. 10Nach dem Backen die Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen und warm genießen.