Tarte Mousse à la Pistache

Ingredients

• 1250 g biscuit maïzena(250g)
• 2130 g beurre(130g)
• 3500 g chocolat blanc(500g)
• 460 g pâte de pistache(60g)
• 5170 g crème liquide(170g)
• 6300 g chantilly(300g)
• 730 g pistaches concassées(30g)

Instructions

1. 1Dans un mixeur, réduire les biscuits maïzena en poudre.
2. 2Ajouter le beurre fondu et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. 3Tapisser le fond et les bords d'un moule avec ce mélange en pressant bien.
4. 4Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
5. 5Pour la mousse, faire fondre 300g de chocolat blanc.
6. 6Ajouter 50g de crème liquide et 40g de pâte de pistache au chocolat fondu. Bien mélanger.
7. 7Monter 300g de crème liquide en chantilly ferme.
8. 8Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolat-pistache.
9. 9Verser la mousse sur la base de biscuits et lisser la surface.
10. 10Mettre au congélateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
11. 11Pour la couverture, faire fondre 200g de chocolat blanc avec 120g de crème liquide.
12. 12Ajouter 20g de pâte de pistache et bien mélanger.
13. 13Verser la couverture sur la mousse prise.
14. 14Décorer avec des pistaches concassées.
15. 15Remettre au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.