Tarte protéinée aux poireaux, gorgonzola et pesto rosso

Ingredients

• 14 poireau(600g)
• 22 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 3160 g farine de blé T110(160g)
• 4100 g farine de pois chiche(100g)
• 580 mL eau(80g)
• 640 mL huile d'olive(36g)
• 72 cuillère à soupe ail des ours (ou herbes)(6g)
• 81 œuf(50g)
• 94 cuillère à soupe pesto rosso(60g)
• 10200 g gorgonzola(200g)
• 111 poignée noisettes concassées(25g)
• 121 cuillère à soupe graines de sésame(9g)

Instructions

1. 1Laver et émincer finement les poireaux.
2. 2Faire revenir les poireaux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
3. 3Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, l'eau, 40 mL d'huile d'olive, l'ail des ours (ou les herbes) et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Étaler la pâte dans un moule à tarte.
5. 5Étaler le pesto rosso sur le fond de tarte.
6. 6Répartir la fondue de poireaux sur le pesto.
7. 7Ajouter le gorgonzola émietté sur les poireaux.
8. 8Parsemer de noisettes concassées et de graines de sésame.
9. 9Enfourner à 180°C pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
10. 10Laisser tiédir avant de servir.