Nems au Poulet

Ingredients

• 120 galette de riz(200g)
• 2400 g blanc de poulet(400g)
• 31 oeuf(50g)
• 410 g champignon noir déshydraté(10g)
• 51 carotte râpée(70g)
• 61 oignon(80g)
• 71 cuillère à soupe sel(18g)
• 81 cuillère à soupe poivre(6g)
• 92 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 101 cuillère à soupe sauce huître(18g)
• 111 cuillère à café maïzena(3g)
• 12500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. 2Râpez la carotte et émincez l'oignon. Pressez-les pour retirer l'excès d'humidité.
3. 3Coupez le blanc de poulet en morceaux et mixez-le finement.
4. 4Dans un grand récipient, mélangez le poulet, les champignons noirs, la carotte râpée, l'oignon, l'œuf, le sel, le poivre, la sauce soja, la sauce huître et la maïzena. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
5. 5Trempez une galette de riz dans de l'eau froide quelques secondes pour la ramollir, puis déposez-la sur un torchon humide.
6. 6Déposez une portion de farce sur le bas de la galette, rabattez les côtés et roulez pour former un nem. Répétez avec le reste des ingrédients.
7. 7Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse.
8. 8Faites frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
9. 9Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.