Poulet croustillant à l’ail et au parmesan

Ingredients

• 1600 g filet de poulet(600g)
• 23 œufs(150g)
• 34 gousses d’ail(12g)
• 480 g farine(80g)
• 5150 g pain rassis(150g)
• 650 g parmesan(50g)
• 72 cuillère à soupe persil frais(6g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 91 cuillère à café poivre(2g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Découpez le filet de poulet en six morceaux de taille égale. Placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les doucement jusqu’à ce qu’ils soient uniformes. Assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre.
2. 2Cassez les œufs dans un bol, ajoutez l’ail pressé et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Étalez la farine uniformément sur une assiette.
3. 3Mettez le pain rassis, le parmesan et le persil frais dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une chapelure fine.
4. 4Passez chaque morceau de poulet dans la farine en secouant l’excédent. Trempez-le ensuite dans le mélange d’œufs en laissant l’excédent s’égoutter. Pressez fermement dans la chapelure au parmesan jusqu’à ce que le poulet soit entièrement enrobé.
5. 5Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous pouvez aussi le cuire au four 15-20 minutes à 200°C.