Spaghetti alla carrettiera

Ingredients

• 1500 g spaghetti(500g)
• 23 spicchio d'aglio(15g)
• 31 peperoncino(10g)
• 4140 g pecorino romano(140g)
• 51 ciuffetto prezzemolo(10g)
• 63 gambetto di prezzemolo(5g)
• 711 cucchiaio olio extravergine di oliva(110g)
• 81 q.b. sale(5g)

Instructions

1. 1Sbuccia gli spicchi d'aglio, dividili a metà e togli l'anima per renderli più digeribili. Grattugia o trita finemente l'aglio.
2. 2Trita finemente il prezzemolo, assicurandoti che sia asciutto.
3. 3Taglia il peperoncino a pezzetti.
4. 4In una padella, scalda abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungi l'aglio, il peperoncino e i gambetti di prezzemolo. Fai rosolare a fiamma molto bassa.
5. 5Porta a ebollizione una pentola di acqua, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti.
6. 6Quando l'aglio è leggermente dorato, aggiungi un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta nella padella e emulsiona bene.
7. 7A metà cottura, trasferisci gli spaghetti nella padella con la salsina. Alza leggermente la fiamma e termina la cottura degli spaghetti in padella, facendo assorbire la salsa.
8. 8Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura poco alla volta fino a che la pasta è quasi al dente.
9. 9Spegni il fuoco, rimuovi i gambetti di prezzemolo, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.
10. 10Aggiungi il pecorino romano grattugiato poco alla volta, mescolando bene a fiamma spenta fino a ottenere una crema.
11. 11Impiatta e servi subito.