Filet de poulet poêlé à la crème

Ingredients

• 11 filet de poulet(150g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 31 cuillère à soupe huile (ou beurre, graisse de canard ou de porc)(15g)
• 450 ml vin blanc (ou vinaigre, eau)(50g)
• 550 ml crème(50g)

Instructions

1. 1Saler généreusement le filet de poulet de chaque côté.
2. 2Faire chauffer une poêle à environ 70/80% de la puissance maximale.
3. 3Ajouter la matière grasse (huile, beurre, graisse de canard ou de porc) et attendre une légère fumée blanche.
4. 4Déposer le filet de poulet côté peau dans la poêle et cuire pendant 1 minute 30.
5. 5Retourner le filet et cuire l'autre côté pendant 1 minute 30.
6. 6Retirer le filet de poulet et le réserver.
7. 7Déglacer la poêle avec le vin blanc (ou vinaigre, eau) pour récupérer les sucs.
8. 8Laisser réduire le liquide jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
9. 9Ajouter la crème et bien mélanger.
10. 10Remettre le filet de poulet dans la sauce, couvrir et cuire à feu moyen/doux pendant 3 à 5 minutes selon l'épaisseur.
11. 11Retirer le filet de poulet et le laisser reposer hors du feu pendant 3 à 4 minutes.
12. 12Remettre le filet dans la sauce pour le réchauffer une minute avant de servir.