Carbonara au Chorizo

Ingredients

• 1400 g pâtes(400g)
• 23 l eau salée(3000g)
• 360 g Parmesan râpé(60g)
• 41 œuf entier(50g)
• 52 jaune d'œuf(36g)
• 61 cuillère à café poivre noir(2g)
• 7100 g chorizo(100g)
• 81 oignon(80g)
• 92 gousse ail(8g)
• 101 louche eau de cuisson des pâtes(60g)
• 112 cuillère à soupe persil frais(6g)
• 1220 g Parmesan râpé (pour servir)(20g)

Instructions

1. 1Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. 2Pendant ce temps, mélanger le Parmesan râpé, l'œuf entier, les jaunes d'œuf et le poivre noir dans un bol jusqu'à obtenir une pâte.
3. 3Faire revenir l'oignon émincé et le chorizo coupé en dés dans une poêle pendant quelques minutes.
4. 4Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.
5. 5Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle.
6. 6Éteindre le feu et incorporer les pâtes égouttées dans la poêle.
7. 7Ajouter le mélange œuf-Parmesan et mélanger rapidement pour obtenir une sauce crémeuse.
8. 8Parsemer de persil frais.
9. 9Servir dans des bols à pâtes et saupoudrer de Parmesan râpé supplémentaire.