Bœuf effiloché façon tacos

Ingredients

• 11 kg paleron de bœuf(1000g)
• 2400 g pulpe de tomates(400g)
• 31 poivron rouge(150g)
• 41 oignon(100g)
• 54 gousse d’ail(24g)
• 60.5 bouquet coriandre fraîche(15g)
• 71 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 81 cuillère à soupe paprika fumé(7g)
• 91 cuillère à soupe cumin(6g)
• 101 cuillère à soupe origan(3g)
• 11500 ml bouillon de bœuf(500g)
• 122 bouquet garni(10g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 14200 ml eau chaude(200g)

Instructions

1. 1Découper le paleron de bœuf en morceaux après l'avoir massé avec du sel.
2. 2Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et saisir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. 3Préparer la marinade : couper le poivron rouge et l'oignon en morceaux, ajouter les gousses d'ail, la coriandre fraîche, la pulpe de tomates, l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin et l'origan dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
4. 4Verser la marinade sur la viande dans la cocotte.
5. 5Ajouter le bouillon de bœuf et les bouquets garnis. Recouvrir avec du papier sulfurisé.
6. 6Faire cuire à feu moyen pendant 3 heures, en retournant la viande de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
7. 7Une fois la viande confite, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
8. 8Remettre la viande effilochée dans la sauce et bien mélanger.
9. 9Servir directement ou utiliser comme garniture pour des tacos avec des tortillas, de la tomate, de l'oignon rouge, du jus de citron vert, de la crème fraîche et de la coriandre.