Schokobrötchen mit Sauerteig

Ingredients

• 1400 g Weizenmehl Type 550(400g)
• 2100 g aktiver Sauerteigstarter (Weizen)(100g)
• 3200 g Milch(200g)
• 460 g weiche Butter(60g)
• 560 g Zucker(60g)
• 66 g Salz(6g)
• 7110 g Zartbitterschokodrops oder gehackte Schokolade(110g)
• 840 ml Sahne(41g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten (außer Schokolade und Butter) zu einem glatten, weichen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).
2. 2Butter stückchenweise vorsichtig einarbeiten.
3. 3Teig abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. 4Teig auf die Arbeitsfläche geben, etwas auseinanderziehen und Schokolade darauf verteilen. Seiten zur Mitte schlagen und erneut mit Schokolade bestreuen. Rundwirken und weitere 3 Stunden stehen lassen.
5. 5Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken und in eine Ofenform geben (mit genug Abstand). Abdecken mit Folie oder Ähnlichem.
6. 6Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (8–12 Stunden).
7. 7Die Brötchen sollen sich über Nacht gut vergrößern. Ansonsten noch etwas bei Raumtemperatur vor dem Backen stehen lassen.
8. 8Etwas Sahne auf die Brötchen geben. Nach Belieben mit Ei bestreichen.
9. 9Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen.