Boquerones en vinaigre

Ingredients

• 1500 g boquerones frais(500g)
• 2150 ml vinaigre de cidre ou de vin blanc(150g)
• 330 g sel(30g)
• 44.5 gousses d'ail(22g)
• 50.5 poignée persil frais(7g)
• 6100 ml huile d'olive vierge extra(92g)
• 7575 ml eau(575g)

Instructions

1. 1Nettoyez les boquerones en retirant la tête, les entrailles et l'arête centrale, en laissant les filets attachés.
2. 2Rincez-les plusieurs fois à l'eau froide, la dernière fois avec de l'eau et des glaçons si possible.
3. 3Disposez les boquerones en couches dans un récipient hermétique.
4. 4Couvrez et congelez pendant 48 heures à -20 ºC (ou au moins quatre jours si votre congélateur n'atteint pas cette température).
5. 5Préparez une saumure avec 30 g de sel dans 500 ml d'eau.
6. 6Après décongélation, plongez les boquerones dans la saumure pendant 30 à 35 minutes au réfrigérateur.
7. 7Préparez un mélange de 150 ml de vinaigre et 75 ml d'eau.
8. 8Égouttez les boquerones, retirez la queue et séparez les filets, puis disposez-les en couches dans un plat.
9. 9Couvrez-les avec le mélange de vinaigre, couvrez et laissez mariner au moins 6 heures.
10. 10Égouttez et placez les boquerones dans un récipient en couches.
11. 11Ajoutez l'ail et le persil hachés sur chaque couche, puis couvrez d'huile d'olive vierge extra.
12. 12Réservez au réfrigérateur et servez frais.