Tchakapouli géorgien à l'agneau

Ingredients

• 1800 g agneau (épaule ou collier)(800g)
• 22 oignon(160g)
• 34 oignon nouveau (ou poireau)(120g)
• 43 gousse d'ail(15g)
• 51 bouquet coriandre fraîche(30g)
• 61 bouquet persil(30g)
• 71 bouquet estragon frais(15g)
• 820 cl vin blanc sec(200g)
• 920 cl eau ou bouillon(200g)
• 10150 g prune verte (ou jus de citron)(150g)
• 113 cuillère à soupe huile(30g)
• 121 cuillère à café sel(6g)
• 130.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Couper l’agneau en morceaux moyens.
2. 2Émincer les oignons et hacher l’ail.
3. 3Ciseler toutes les herbes grossièrement.
4. 4Chauffer l’huile dans une cocotte.
5. 5Faire revenir l’agneau 5 à 6 minutes pour le colorer légèrement.
6. 6Ajouter les oignons et l’ail, cuire 5 minutes.
7. 7Verser le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.
8. 8Ajouter l’eau ou le bouillon puis couvrir.
9. 9Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
10. 10Ajouter les herbes et les prunes (ou le jus de citron).
11. 11Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
12. 12Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
13. 13Servir chaud avec du pain ou des pommes vapeur.