Brioche Sourdough aux Pépites de Chocolat Noir

Ingredients

• 13 tasse Farine tout usage(375g)
• 20.5 tasse Levain (sourdough starter)(120g)
• 32 Œufs(100g)
• 40.5 tasse Beurre(115g)
• 50.25 tasse Sucre(50g)
• 61 cuillère à café Sel(6g)
• 71 tasse Pépites de chocolat noir(170g)
• 80.5 tasse Lait(120g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le levain, le lait et le sucre jusqu'à dissolution.
2. 2Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à homogénéité.
3. 3Incorporer la farine et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. 4Ajouter le beurre ramolli petit à petit, en pétrissant jusqu'à absorption complète.
5. 5Couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. 6Dégazer la pâte, incorporer les pépites de chocolat noir, puis façonner en un pain ou en petits pains.
7. 7Déposer dans un moule beurré, couvrir et laisser lever 2 à 3 heures.
8. 8Préchauffer le four à 180°C.
9. 9Badigeonner le dessus avec un peu de lait ou d'œuf battu pour une croûte dorée.
10. 10Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit dorée et croustillante.
11. 11Laisser refroidir avant de démouler et déguster.