Saumon cru en croûte de sésame et ciboulette

Ingredients

• 1225 g saumon de qualité sushi(225g)
• 23 cuillère à soupe ciboulette(9g)
• 33 cuillère à soupe graines de sésame noir(24g)
• 43 cuillère à soupe graines de sésame grillées(24g)
• 51 piment serrano tranché(15g)
• 61 échalote grande (tranchée finement)(50g)
• 760 ml vinaigre de riz(60g)
• 83 cuillère à soupe sucre de canne(36g)
• 92.5 cuillère à soupe tamari ou sauce soja(38g)
• 102 cuillère à soupe huile (pour frire l'échalote)(18g)
• 111 cuillère à soupe miel(21g)

Instructions

1. 1Mélanger les graines de sésame et la ciboulette dans une assiette.
2. 2Mélanger le miel et la sauce soja. Badigeonner le saumon avec ce mélange.
3. 3Presser fermement le saumon sur le mélange de sésame et ciboulette. Placer au congélateur pendant 15 minutes.
4. 4Sécher les échalotes tranchées et les ajouter dans une poêle froide. Les enrober d'huile. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. 5Dans une casserole, ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère (environ 3-5 minutes). Laisser refroidir sur un bain de glace.
6. 6Couper le saumon en tranches épaisses.
7. 7Verser la sauce dans une assiette, disposer le saumon, les échalotes frites et les tranches de serrano par-dessus.