Cacio e Pepe au beurre

Ingredients

• 1200 g paccheri(200g)
• 20.5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(1.5g)
• 345 g beurre doux, en dés(45g)
• 40.5 cuillère à café zeste de citron non traité, finement râpé(1g)
• 522 g Pecorino Romano, finement râpé(22g)
• 618 g Parmigiano Reggiano, finement râpé(18g)
• 71 pincée sel de mer(1g)

Instructions

1. 1Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les paccheri jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2. 2Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.
3. 3Ajouter le poivre noir fraîchement moulu et le zeste de citron au beurre fondu, et faire revenir doucement pour libérer les arômes.
4. 4Égoutter les paccheri en réservant une tasse d'eau de cuisson.
5. 5Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec le beurre, le poivre et le zeste de citron.
6. 6Ajouter le Pecorino Romano et le Parmigiano Reggiano, puis mélanger vigoureusement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes.
7. 7Rectifier l'assaisonnement avec du sel de mer si nécessaire et servir immédiatement.