Moelleux aux pommes au mascarpone

Ingredients

• 14 pomme (type golden, gala, pink lady)(600g)
• 2250 g mascarpone(250g)
• 3120 g sucre en poudre(120g)
• 4150 g farine(150g)
• 53 œuf(150g)
• 611 g levure chimique(11g)
• 71 sachet sucre vanillé(7g)
• 810 g beurre (pour graisser le moule)(10g)
• 930 g caramel beurre salé (optionnel, pour napper)(30g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2. 2Fouettez à la main les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
4. 4Versez la farine et la levure chimique. Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
5. 5Pelez et coupez les pommes en tranches. Réservez une pomme coupée en dés à ajouter dans la pâte.
6. 6Incorporez les dés de pomme à la pâte.
7. 7Graissez un moule à cake de 27 cm maximum ou un moule rond de 20 cm avec du beurre.
8. 8Versez la pâte dans le moule puis disposez les tranches de pommes sur le dessus sans les enfoncer.
9. 9Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
10. 10Laissez refroidir puis démoulez.
11. 11Nappez de caramel beurre salé si désiré.