Cake au Citron Ultra Moelleux & Imbibé

Ingredients

• 1180 g sucre(180g)
• 22 zeste de citron(4g)
• 33 œufs(150g)
• 4120 ml lait(123g)
• 5120 g beurre fondu(120g)
• 6250 g farine(250g)
• 710 g levure chimique(10g)
• 81 pincée sel(1g)
• 9100 ml jus de citron(100g)
• 1080 g sucre (pour le sirop)(80g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique).
2. 2Dans un saladier, mélanger le sucre et le zeste de citron en frottant pour libérer les arômes.
3. 3Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair.
4. 4Incorporer le lait, puis le beurre fondu, et bien mélanger.
5. 5Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
6. 6Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
7. 7Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (24 cm).
8. 8Option chef : déposer un fin trait de beurre froid au centre pour une belle fente.
9. 9Enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
10. 10Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à petite ébullition le jus de citron et le sucre, laisser frémir 2 minutes.
11. 11À la sortie du four, piquer le cake et verser le sirop chaud sur le cake chaud.
12. 12Laisser le cake absorber le sirop avant de démouler et servir.