Ensalada César con Montaña de Parmesano

Ingredients

• 14 filete anchoas(24g)
• 21 yema de huevo(18g)
• 31 cucharadita mostaza antigua(5g)
• 41 cucharadita mostaza de Dijon(5g)
• 51 diente ajo rallado(4g)
• 61 cucharada aceite de las anchoas(13g)
• 72 cucharada aceite neutro(26g)
• 81 cucharada limón (zumo)(15g)
• 90.5 cucharadita sal(3g)
• 100.25 cucharadita pimienta negra(0.5g)
• 11100 g queso parmesano rallado(100g)
• 122 rebanada pan(60g)
• 131 cucharada aceite de oliva(13g)
• 141 cucharada mantequilla(14g)
• 151 cabeza lechuga(250g)

Instructions

1. 1Deshacer las anchoas en un bol pequeño.
2. 2Añadir la yema de huevo, la mostaza antigua, la mostaza de Dijon y el ajo rallado.
3. 3Emulsionar la mezcla añadiendo poco a poco el aceite de las anchoas y el aceite neutro.
4. 4Agregar el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien.
5. 5Añadir una buena cantidad de queso parmesano rallado a la salsa y mezclar.
6. 6Cortar el pan en cubos y tostar en una sartén con aceite de oliva y mantequilla hasta que estén dorados y crujientes.
7. 7Lavar y trocear la lechuga.
8. 8Mezclar la lechuga con la salsa César.
9. 9Servir la lechuga en un plato formando una montaña.
10. 10Cubrir generosamente con más queso parmesano rallado.
11. 11Añadir los picatostes de pan por encima y servir.