Tajine de coings

Ingredients

• 14 coing(1200g)
• 22 cuillère à café sel(12g)
• 31 cuillère à café poivre(2g)
• 41 cuillère à café gingembre moulu(2g)
• 51 cuillère à café curcuma(2g)
• 61 pincée safran(0.1g)
• 730 g beurre(30g)
• 83 gousse ail(15g)
• 91 cuillère à soupe persil(4g)
• 101 cuillère à soupe coriandre(4g)
• 11500 ml eau(500g)
• 12800 g viande d'agneau (ou boeuf)(800g)
• 133 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 142 oignon(300g)
• 152 cuillère à soupe vinaigre (ou jus de citron)(30g)
• 162 cuillère à soupe sucre(25g)
• 172 bâton cannelle (bâton)(10g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le safran, le beurre, l'ail écrasé, le persil, la coriandre et un peu d'eau.
2. 2Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger pour les enrober de marinade.
3. 3Dans un tajine, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé.
4. 4Ajouter la viande marinée avec la marinade dans le tajine.
5. 5Faire dorer la viande de tous les côtés pendant quelques minutes.
6. 6Ajouter de l'eau pour couvrir partiellement la viande, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
7. 7Pendant ce temps, laver les coings, les couper en quartiers et retirer le cœur.
8. 8Déposer les quartiers de coing dans de l'eau vinaigrée ou citronnée pour éviter l'oxydation.
9. 9Égoutter les coings puis les cuire dans une marmite avec de l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10. 10Prélever un peu de sauce du tajine et la verser dans une poêle.
11. 11Ajouter le sucre et les bâtons de cannelle, puis déposer les quartiers de coing précuits.
12. 12Faire caraméliser les coings sur toutes les faces dans la sauce sucrée.
13. 13Remettre les coings caramélisés dans le tajine avec la viande, arroser avec un peu de sauce caramélisée.
14. 14Laisser mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
15. 15Servir chaud, décoré de coriandre fraîche si désiré.