Bœuf effiloché façon tex-mex

Ingredients

• 11.5 kg paleron de bœuf(1500g)
• 21 poivron rouge(150g)
• 31 poivron jaune(150g)
• 41 poivron vert(150g)
• 53 oignon(300g)
• 63 gousse d’ail(15g)
• 71 bol bouillon (volaille, bœuf ou légumes)(250g)
• 81 cuillère à soupe concentré de tomate(15g)
• 9400 g purée de tomates(400g)
• 103 cuillère à soupe épices tex-mex(24g)
• 111 cuillère à soupe origan(2g)
• 123 feuille de laurier(1g)
• 131 bâton de cannelle(6g)
• 140.5 cuillère à café piment fort séché(1g)
• 151 cuillère à soupe thym(2g)
• 161 cuillère à soupe sucre de canne(12g)
• 172 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 18500 ml eau bouillante(500g)

Instructions

1. 1Couper grossièrement les poivrons, les oignons et les gousses d’ail.
2. 2Faire chauffer une grande marmite avec un peu d’huile d’olive. Faire colorer les morceaux de paleron de bœuf sur toutes les faces.
3. 3Retirer la viande et ajouter un peu d’huile d’olive si besoin. Faire revenir les légumes coupés (poivrons, oignons, ail) quelques minutes.
4. 4Déglacer avec le bouillon mélangé au concentré de tomate.
5. 5Remettre la viande dans la marmite. Ajouter la purée de tomates, les épices tex-mex, l’origan, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le piment fort, le thym et le sucre de canne.
6. 6Mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante.
7. 7Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
8. 8Retirer la viande, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Mixer les légumes avec un peu de bouillon pour obtenir une purée.
9. 9Remettre la purée de légumes dans la marmite, replacer la viande, la cannelle et le laurier.
10. 10Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 heures supplémentaires.
11. 11À la fin de la cuisson, effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
12. 12Servir chaud, idéal pour garnir tacos, burritos, quesadillas ou accompagné d’une purée.