Bolas de Fraile con Crema Pastelera y Dulce de Leche

Ingredients

• 1500 g harina 0000(500g)
• 2250 ml agua(250g)
• 375 g azúcar(75g)
• 45 g levadura seca(5g)
• 515 g levadura fresca(15g)
• 60.5 cucharadita sal(3g)
• 72 cucharada grasa de cerdo o vacuna(30g)
• 81 cucharadita esencia de vainilla(5g)
• 90.5 ralladura de limón(2g)
• 10500 g grasa de cerdo o vacuna para freír(500g)
• 1150 g azúcar para rebozar(50g)
• 12200 g dulce de leche repostero(200g)
• 13500 ml leche(500g)
• 143 huevo(150g)
• 15100 g azúcar (para crema pastelera)(100g)
• 1650 g maicena(50g)
• 171 cucharadita esencia de vainilla (para crema pastelera)(5g)

Instructions

1. 1Mezcla la levadura seca o fresca con el agua tibia y deja reposar por 10 minutos.
2. 2En un bol grande, coloca la harina, azúcar, sal, ralladura de limón y mezcla.
3. 3Agrega la esencia de vainilla y la grasa de cerdo o vacuna. Incorpora la mezcla de levadura y agua.
4. 4Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre y deja reposar por 30 minutos.
5. 5Forma bollitos de aproximadamente 50 g cada uno y colócalos sobre una placa con un paño.
6. 6Cubre y deja leudar por 1 a 2 horas hasta que dupliquen su tamaño.
7. 7Calienta la grasa de cerdo o vacuna para freír (no demasiado caliente).
8. 8Fríe las bolas de fraile por 1.5 a 2 minutos de cada lado hasta que estén doradas.
9. 9Retira y escurre sobre papel absorbente.
10. 10Reboza las bolas calientes en azúcar.
11. 11Para la crema pastelera: Hierve la leche con la mitad del azúcar.
12. 12En otro bol, mezcla el resto del azúcar, los huevos y la maicena.
13. 13Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos y maicena, mezcla bien y vuelve todo al fuego.
14. 14Cocina sin dejar de revolver hasta que espese. Retira del fuego y agrega la esencia de vainilla.
15. 15Deja enfriar la crema pastelera con film en contacto.
16. 16Haz un corte en diagonal en cada bola de fraile y rellena con crema pastelera o dulce de leche repostero.