Geschmorte Rinderrouladen (klassisch & Pilz-Paprika-Frischkäse-Variante)

Ingredients

• 14 Stück Rinderroulade(800g)
• 22 Teelöffel Salz(12g)
• 31 Teelöffel Pfeffer(5g)
• 44 Teelöffel mittelscharfer Senf(24g)
• 58 Scheiben Bacon(120g)
• 62 Gemüsezwiebel(400g)
• 74 Gewürzgürkchen(80g)
• 82 Karotte(160g)
• 91 Stange Lauch(200g)
• 102 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 112 Gläser Rinderfond(800g)
• 12200 ml Rotwein(200g)
• 132 Lorbeerblatt(1g)
• 141 Esslöffel Speisestärke(8g)
• 15200 g Champignons(200g)
• 161 Zwiebel(80g)
• 173 Teelöffel Paprika-Frischkäse(45g)
• 181 Esslöffel Butter(15g)

Instructions

1. 1Füllung vorbereiten: Für die klassische Variante Senf auf die Rinderrouladen streichen, mit Bacon, Gewürzgürkchen und Gemüsezwiebel belegen. Für die Pilz-Paprika-Frischkäse-Variante Champignons und Zwiebel in Butter anbraten, abkühlen lassen, mit Bacon und Paprika-Frischkäse auf die Roulade geben.
2. 2Rouladen aufrollen, die Seiten einklappen und fest einrollen. Mit Küchengarn oder Holzstäbchen fixieren.
3. 3Rouladen in einem großen Topf von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
4. 4Für die Sauce Gemüsezwiebel und Karotte grob schneiden und im gleichen Topf anbraten. Lauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
5. 5Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6Rouladen zurück in den Topf geben, mit der Sauce bedecken und bei niedriger Hitze 2–2,5 Stunden schmoren lassen.
7. 7Rouladen herausnehmen, Sauce pürieren oder durch ein Sieb geben. Nach Wunsch mit Speisestärke andicken.
8. 8Küchengarn entfernen, Rouladen zurück in die Sauce geben und servieren.