Kühlschrank-Reste Pasta mit Chiliöl (Chiliöl-Carbonara)

Ingredients

• 1160 g getrocknete Pasta(160g)
• 22 Eigelb(36g)
• 31 Ei(50g)
• 4175 g geriebener Parmesan(175g)
• 53 Knoblauchzehe (dünn geschnitten)(9g)
• 62 Frühlingszwiebel(30g)
• 71 Teelöffel Chiliöl(5g)
• 81 Esslöffel Öl(10g)
• 91 Teelöffel weiße Miso-Paste(6g)
• 100.5 Teelöffel Salz(3g)
• 110.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer(0.5g)

Instructions

1. 1Die Eier und den geriebenen Parmesan (und optional die Miso-Paste) in einer Schüssel verquirlen, bis eine dicke Paste entsteht. Beiseite stellen.
2. 2Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
3. 3In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch sowie die Frühlingszwiebeln für 2 Minuten anbraten.
4. 4Chiliöl hinzufügen und kurz mitbraten. Nach Geschmack mehr Chiliöl zugeben.
5. 51–2 Schöpflöffel Nudelwasser in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren, damit sich Öl und Wasser verbinden.
6. 6Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut im Öl schwenken, bis sie vollständig bedeckt ist.
7. 71–2 Esslöffel Nudelwasser zur Ei-Parmesan-Mischung geben und verrühren, um die Eier zu temperieren.
8. 8Die Pfanne mit der Pasta vom Herd nehmen oder auf sehr niedriger Hitze halten. Die Ei-Parmesan-Mischung zur Pasta geben und gründlich unterrühren. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. 9Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mehr Chiliöl abschmecken.
10. 10Mit zusätzlichem Parmesan servieren.