Coppa maison (Échine de porc séchée aux herbes)

Ingredients

• 11 échine de porc(1200g)
• 22 cuillère à soupe thym(6g)
• 31 cuillère à soupe romarin(3g)
• 41 cuillère à soupe origan(3g)
• 51 cuillère à soupe ail semoule(8g)
• 61 cuillère à soupe poivre concassé(7g)
• 7500 g gros sel(500g)

Instructions

1. 1Recouvrir entièrement l'échine de porc de gros sel et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. 2Sortir la viande, la rincer abondamment à l'eau claire pour retirer l'excès de sel.
3. 3Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant.
4. 4Mélanger le thym, le romarin, l'origan, l'ail semoule et le poivre concassé pour réaliser un mélange d'herbes (rub).
5. 5Enrober l'échine de porc de ce mélange sur toute sa surface.
6. 6Enrouler la viande dans un torchon propre.
7. 7Laisser sécher au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines.
8. 8Après séchage, retirer la viande du torchon et couper en fines tranches.
9. 9Servir tel quel ou sur une tranche de pain avec du piment d'Espelette.