Harira de Mermez traditionnelle

Ingredients

• 12 cuillère à soupe huile(20g)
• 2150 g viande (optionnelle)(150g)
• 31 oignon(100g)
• 41 carotte(70g)
• 50.5 courgette(75g)
• 61 navet(80g)
• 71 tomate(120g)
• 80.25 tasse pois chiches(40g)
• 91 botte coriandre(20g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café piment fort moulu(1g)
• 120.5 cuillère à café gingembre moulu(1g)
• 130.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 140.5 cuillère à café paprika(1g)
• 150.25 cuillère à café carvi moulu(0.5g)
• 160.25 cuillère à café cumin moulu(0.5g)
• 171 bâton de cannelle(5g)
• 181 cuillère à soupe purée de tomate(15g)
• 191 tasse mermez (pâtes de blé dur)(120g)
• 201.5 litre eau(1500g)
• 211 piment frais(15g)

Instructions

1. 1Dans une marmite en terre cuite, chauffer l'huile à feu moyen.
2. 2Ajouter la viande (si utilisée) et l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. 3Ajouter la carotte, la courgette, le navet et la tomate coupés en petits dés. Mélanger et faire revenir quelques minutes.
4. 4Ajouter les pois chiches trempés, la coriandre hachée et toutes les épices (sel, piment fort, gingembre, curcuma, paprika, carvi, cumin, bâton de cannelle).
5. 5Incorporer la purée de tomate et bien mélanger.
6. 6Couvrir avec l'eau, porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits (environ 45 minutes).
7. 7Pendant ce temps, rincer le mermez à l'eau, puis le laisser gonfler dans de l'eau tiède.
8. 8Retirer la viande et le bâton de cannelle de la marmite. Mixer la soupe pour obtenir une texture lisse.
9. 9Ajouter le mermez égoutté, le piment frais et la viande coupée en morceaux. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mermez soit tendre (environ 10-15 minutes).
10. 10Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.