Burger smash au croissant

Ingredients

• 1300 g boeuf haché (80/20)(300g)
• 21 pincée sel(2g)
• 31 pincée poivre noir(2g)
• 40.25 cuillère à café poudre d'ail(1g)
• 50.25 cuillère à café poudre d'oignon(1g)
• 62 tranche cheddar ou fromage américain(40g)
• 72 grand croissant au beurre(120g)
• 81 cuillère à soupe beurre(14g)
• 91 grand oignon(120g)
• 101 cuillère à café sucre(4g)
• 111 cuillère à soupe beurre (pour oignons)(14g)
• 121 cuillère à soupe huile(10g)
• 130.5 cuillère à café sel (pour oignons)(3g)
• 142 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 151 cuillère à soupe ketchup(15g)
• 161 cuillère à café moutarde jaune(5g)
• 170.5 cuillère à café jus de cornichon ou vinaigre(2g)
• 180.25 cuillère à café poivre noir (pour sauce)(1g)
• 190.5 cuillère à café sucre (pour sauce)(2g)
• 200.25 tasse cornichons en dés(35g)
• 210.25 cuillère à café sel (pour sauce)(1g)
• 222 feuille laitue(20g)
• 232 tranche tomate(30g)

Instructions

1. 1Coupez les croissants en deux horizontalement.
2. 2Aplatissez doucement chaque moitié pour obtenir une surface plane.
3. 3Faites griller l'intérieur des croissants dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.
4. 4Formez 2 boules de boeuf haché (environ 150 g chacune).
5. 5Chauffez une poêle en fonte ou une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
6. 6Placez une boule de boeuf sur la poêle, couvrez avec du papier sulfurisé et écrasez avec une spatule métallique.
7. 7Assaisonnez immédiatement avec du sel et du poivre.
8. 8Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, puis retournez.
9. 9Ajoutez une tranche de fromage sur le dessus, couvrez avec un couvercle pendant 30 secondes pour faire fondre.
10. 10Répétez pour le deuxième steak.
11. 11Pour les oignons caramélisés : émincez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec le beurre, l'huile, le sucre et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
12. 12Pour la sauce spéciale : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le jus de cornichon, le poivre, le sucre, les cornichons en dés et le sel.
13. 13Pour assembler : étalez la sauce spéciale sur la base du croissant grillé.
14. 14Ajoutez la laitue, la tomate (optionnel), puis le steak au fromage.
15. 15Ajoutez les oignons caramélisés ou des cornichons selon votre goût.
16. 16Recouvrez avec le dessus du croissant et servez.