Guirlanda de Pavlova de Natal

Ingredients

• 16 claras de ovo(210g)
• 2300 g açúcar refinado(300g)
• 31 colher de sopa amido de milho(8g)
• 41 colher de chá vinagre branco ou suco de limão(5g)
• 5300 g mascarpone(300g)
• 6300 ml creme de leite fresco gelado(312g)
• 72 colher de sopa açúcar(24g)
• 81 colher de chá extrato de baunilha(4g)
• 9100 g framboesa fresca(100g)
• 1050 g cranberry fresca(50g)
• 1150 g sementes de romã(50g)

Instructions

1. 1Pré-aqueça o forno a 110°C.
2. 2Bata as claras em neve até formar picos suaves.
3. 3Adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo até obter um merengue firme, brilhante e liso.
4. 4Incorpore delicadamente o amido de milho e o vinagre ou suco de limão.
5. 5Desenhe um círculo em papel manteiga e coloque pequenas porções do merengue ao redor, formando uma guirlanda com pequenos buracos.
6. 6Asse por 30 minutos a 110°C, depois reduza para 90–95°C e asse por mais 60 minutos. Não abra o forno durante o processo.
7. 7Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar completamente dentro dele, com a porta entreaberta.
8. 8Bata o mascarpone com o creme de leite fresco até obter um creme firme. Adicione açúcar e baunilha a gosto.
9. 9Recheie a pavlova com o creme de mascarpone e decore com framboesas, cranberries e sementes de romã.
10. 10Adicione calda de framboesa e cranberry somente na hora de servir, se desejar.