Dubai Schokoladen-Brownie mit Kunafa-Füllung und Pistaziencreme

Ingredients

• 1180 g feiner Zucker(180g)
• 22 Ei(100g)
• 3113 g ungesalzene Butter (zum Bräunen)(113g)
• 4170 g Schokolade (gehackt)(170g)
• 580 g Weizenmehl(80g)
• 63 Esslöffel Kakaopulver(18g)
• 70.5 Teelöffel Salz(3g)
• 8260 g Kunafa-Teig (fein gehackt)(260g)
• 92 Esslöffel ungesalzene Butter (für Kunafa)(28g)
• 10320 g Pistaziencreme(320g)
• 11120 g Schlagsahne(120g)
• 12100 g Milchschokolade (gehackt)(100g)

Instructions

1. 1Backofen auf 170°C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen.
2. 2113g Butter in einem Topf bräunen, bis sie goldbraun ist, dann beiseite stellen.
3. 3Die gehackte Schokolade in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen, dann die gebräunte Butter einrühren und etwas abkühlen lassen.
4. 4In einer separaten Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen.
5. 5Die Schokoladen-Butter-Mischung zu den Eiern und dem Zucker geben und gut verrühren.
6. 6Mehl, Kakaopulver und Salz vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
7. 7Den gesamten Brownie-Teig in die vorbereitete Form geben, Oberfläche glatt streichen und 22 Minuten backen. Im Blech vollständig abkühlen lassen.
8. 8In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter schmelzen. Den fein gehackten Kunafa-Teig hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Etwas abkühlen lassen.
9. 9Den gerösteten Kunafa-Teig mit der Pistaziencreme vermengen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Brownie verteilen.
10. 10Die Form für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schicht fest wird.
11. 11Für die Ganache Schlagsahne und gehackte Milchschokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. In kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, bis alles geschmolzen und glänzend ist.
12. 12Die Ganache über die Pistazien-Kunafa-Schicht gießen, gleichmäßig verstreichen und die Form idealerweise über Nacht oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
13. 13In Stücke schneiden und genießen.