Risotto cipolle, pecorino e miele

Ingredients

• 1300 g riso Carnaroli(300g)
• 21 l brodo di carne mista(1000g)
• 3400 g cipolle bianche(400g)
• 450 g burro(50g)
• 55 q.b. sale(5g)
• 640 ml vino bianco(40g)
• 780 g pecorino toscano(80g)
• 840 g parmigiano grattugiato(40g)
• 925 g burro (per la mantecatura)(25g)
• 1015 q.b. miele di castagno(15g)

Instructions

1. 1Pelate e tritate le cipolle bianche.
2. 2In una pentola, fate sciogliere 50 g di burro, aggiungete le cipolle e un pizzico di sale. Fate appassire a fuoco dolce mescolando spesso.
3. 3Quando le cipolle sono morbide, trasferitele nel boccale di un frullatore con poca acqua e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
4. 4In una padella calda, versate il riso Carnaroli e tostatelo mescolando spesso finché non sentite il profumo.
5. 5Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
6. 6Aggiungete il brodo di carne mista bollente poco per volta, mescolando.
7. 7A metà cottura unite 2/3 della crema di cipolle e amalgamate.
8. 8Continuate la cottura del riso mescolando spesso fino a che non è al dente.
9. 9Fuori dal fuoco aggiungete il resto della crema di cipolle, 25 g di burro e i formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano). Mantecate bene.
10. 10Impiattate subito il risotto e completate con un filo di miele di castagno.
11. 11Per decorare, preparate delle cialde di formaggio: distribuite una manciata di formaggi grattugiati su carta forno e cuocete al microonde per circa 40 secondi. Lasciate raffreddare e spezzate per guarnire il piatto.