Pâte feuilletée maison

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 2350 g beurre(350g)
• 3250 ml eau(250g)
• 410 g sel(10g)

Instructions

1. 1Préparez le beurre à température ambiante, il doit être tiède mais encore ferme. Travaillez-le dans une feuille de papier sulfurisé pour former un carré d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez-le au frais.
2. 2Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau petit à petit en remuant doucement jusqu'à obtenir une pâte souple (détrempe). Ne pas trop travailler la pâte.
3. 3Faites une incision sur le dessus de la détrempe et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. 4Farinez le plan de travail (fleurer), puis abaissez la détrempe en un rectangle assez grand pour envelopper le beurre.
5. 5Placez le beurre au centre de la pâte, refermez la pâte autour du beurre pour bien l'enfermer.
6. 6Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Coupez les entames et placez-les au centre.
7. 7Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. Faites un point avec le doigt pour marquer le premier tour.
8. 8Placez la pâte au réfrigérateur 30 à 45 minutes pour raffermir le beurre.
9. 9Répétez l'opération : fleurez, abaissez la pâte, réalisez un double tour (quatre épaisseurs), puis remettez au réfrigérateur.
10. 10Continuez avec un troisième tour, puis un quatrième tour simple, en réfrigérant entre chaque tour.
11. 11Avant d'utiliser la pâte, réalisez un cinquième et dernier tour après un dernier repos au réfrigérateur.
12. 12Votre pâte feuilletée maison est prête à être utilisée pour vos recettes.