Filetto con riduzione di scotch, miele, tartufo bianco e demi-glace

Ingredients

• 1200 g filetto(200g)
• 250 g demi-glace(50g)
• 3100 ml scotch(90g)
• 40.5 scalogno(15g)
• 540 g burro(40g)
• 65 g tartufo bianco(5g)
• 71 cucchiaino miele(7g)

Instructions

1. 1Tritare mezzo scalogno.
2. 2Far rosolare lo scalogno con il burro in una padella.
3. 3Rosolare il filetto su tutti i lati, poi metterlo da parte.
4. 4Sfumare la padella con lo scotch e far ridurre il liquido.
5. 5Filtrare la riduzione.
6. 6Unire la demi-glace, il miele e il tartufo bianco alla riduzione.
7. 7Rimettere il filetto nella padella e nappare con la salsa per qualche minuto.
8. 8Servire caldo.