Joues de porc confites à la provençale

Ingredients

• 18 joue de porc(1200g)
• 21 grosse boîte tomate pelée (boîte)(800g)
• 3100 g olive verte(100g)
• 41 oignon(120g)
• 52 carotte(140g)
• 61 branche de céleri(60g)
• 72 gousse d’ail(12g)
• 81 bouquet garni(10g)
• 91 cuillère à café piment d’Espelette(2g)
• 101 cuillère à soupe herbes de Provence(3g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 132 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 14100 ml vin blanc(100g)
• 15300 ml eau(300g)

Instructions

1. 1Assaisonner les joues de porc avec du sel et du poivre.
2. 2Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir les joues de porc à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réserver la viande.
3. 3Préparer une mirepoix en coupant finement les carottes, l’oignon et la branche de céleri en brunoise.
4. 4Ajouter la mirepoix dans la cocotte et faire revenir quelques minutes.
5. 5Ajouter les gousses d’ail émincées et faire revenir jusqu’à légère coloration.
6. 6Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte.
7. 7Ajouter la grosse boîte de tomates pelées avec leur jus et les écraser légèrement.
8. 8Incorporer le bouquet garni, les herbes de Provence, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélanger.
9. 9Remettre les joues de porc dans la cocotte et ajouter de l’eau pour bien couvrir la viande.
10. 10Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
11. 11Ajouter les olives vertes en fin de cuisson et mélanger.
12. 12Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.