Cannelés Bordelais

Ingredients

• 11 gousse de vanille(5g)
• 250 cl lait(500g)
• 3125 g farine(125g)
• 4250 g sucre en poudre(250g)
• 52 œuf entier(100g)
• 62 jaune d'œuf(40g)
• 740 g beurre fondu(40g)
• 83 cl rhum ambré(24g)

Instructions

1. 1Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les grains.
2. 2Mettre le lait dans une casserole avec les grains de vanille, faire frémir puis laisser tiédir environ 30 minutes pour que la vanille infuse.
3. 3Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.
4. 4Ajouter les œufs entiers, les jaunes d'œuf et le rhum, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
5. 5Incorporer le lait refroidi et le beurre fondu, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte liquide, similaire à une pâte à crêpe.
6. 6Couvrir la pâte et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
7. 7Le lendemain, beurrer les moules à cannelés.
8. 8Verser la pâte dans les moules aux deux tiers.
9. 9Enfourner dans un four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, puis poursuivre la cuisson à 180°C pendant 40 minutes.
10. 10Laisser tiédir avant de démouler les cannelés.