Poisson basse température avec sauce verte marine

Ingredients

• 11 poisson entier avec écailles(800g)
• 24 pommes de terre(600g)
• 310 feuilles de bette marine(100g)
• 44 tiges de fenouil des marais(40g)
• 54 feuilles de moutarde(20g)
• 61 jus de citron(50g)
• 720 cl huile d'olive(180g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 100°C.
2. 2Assaisonner le poisson entier avec du sel et du poivre, en gardant les écailles.
3. 3Déposer le poisson sur une plaque de cuisson.
4. 4Cuire le poisson au four à 100°C pendant environ 35 à 40 minutes.
5. 5Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. 6Préparer la sauce verte : hacher grossièrement les feuilles de bette marine, les tiges de fenouil des marais et les feuilles de moutarde.
7. 7Mettre les herbes dans un mixeur, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.
8. 8Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
9. 9Servir le poisson avec les pommes de terre et napper de sauce verte marine.