Nems vietnamiens maison

Ingredients

• 1500 g viande hachée (poulet ou porc)(500g)
• 2100 g vermicelles de riz secs(100g)
• 3250 g carottes râpées(250g)
• 440 g champignons noirs séchés(40g)
• 51 oignon(120g)
• 62 œufs(110g)
• 74 cuillère à soupe sauce nuoc-mâm (sauce poisson)(60g)
• 83 cuillère à soupe sauce soja salée(45g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1.5g)
• 101 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 1130 g maïzena(30g)
• 12500 ml huile neutre pour la friture(460g)
• 1350 feuilles de riz(250g)

Instructions

1. 1Réhydrater les champignons noirs et les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
2. 2Égoutter soigneusement les champignons noirs, les vermicelles, les carottes râpées et l'oignon pour retirer l'excédent d'eau.
3. 3Hacher finement les champignons noirs et l'oignon. Couper les vermicelles de riz en petits morceaux.
4. 4Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les champignons noirs, les vermicelles, les carottes râpées, l'oignon, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le poivre, l'ail en poudre, la maïzena et les œufs battus.
5. 5Laisser reposer la farce environ 10 minutes.
6. 6Réhydrater une feuille de riz dans de l'eau tiède, puis la déposer sur un torchon et tapoter pour enlever l'excédent d'eau.
7. 7Déposer une portion de farce sur la feuille de riz et rouler en serrant bien pour former un nem. Répéter l'opération avec le reste des feuilles.
8. 8Déposer les nems sur un plateau recouvert d'un torchon pour absorber l'humidité.
9. 9Faire chauffer l'huile neutre dans une grande casserole ou une friteuse.
10. 10Faire frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.
11. 11Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.