Muffins nuage sans gluten et sans sucre

Ingredients

• 12 œufs(100g)
• 2200 g compote de pomme(200g)
• 3100 g farine de riz(100g)
• 450 g poudre d’amande(50g)
• 530 g huile (coco, olive ou ghee)(30g)
• 67 g levure chimique (ou bicarbonate)(7g)
• 71 cuillère à café vanille(2g)
• 81 pincée sel(0.5g)
• 91 cuillère à soupe miel ou sirop d’érable(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un saladier, ajouter la compote de pomme.
3. 3Ajouter les œufs et bien mélanger.
4. 4Incorporer la poudre d’amande, la farine de riz, la levure chimique, la vanille et le sel.
5. 5Ajouter l’huile et, si désiré, le miel ou le sirop d’érable.
6. 6Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. 7Répartir la pâte dans des moules à muffins.
8. 8Enfourner pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
9. 9Laisser refroidir avant de démouler et déguster.