Ñoquis con salsa de champiñones

Ingredients

• 1400 g ñoquis(400g)
• 2150 g panceta curada(150g)
• 3200 g champiñones portobello(200g)
• 4200 ml nata para cocinar(200g)
• 50.5 cebolla(60g)
• 63 diente de ajo(9g)
• 71 cucharadita sal(5g)
• 80.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 930 g queso parmesano rallado(30g)
• 101 cucharada albahaca picada(2g)

Instructions

1. 1Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Cortar la panceta curada en tiras largas y finas (lardones).
2. 2En una cazuela, cocinar la panceta a fuego medio, removiendo hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la panceta y el exceso de grasa.
3. 3En la misma cazuela, pochar la cebolla y el ajo. Cortar los champiñones en medias láminas y añadirlos a la cazuela. Rehogar a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. 4Agregar la nata para cocinar, salpimentar al gusto y añadir el queso parmesano rallado. Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.
5. 5Cocer los ñoquis en abundante agua salada según las instrucciones del fabricante, normalmente hasta que floten.
6. 6Escurrir los ñoquis y mezclarlos con la salsa de champiñones. Añadir la panceta crujiente y la albahaca picada. Saltear ligeramente y servir caliente.