Carciofi alla Giudia

Ingredients

• 14 carciofo(480g)
• 21 limone(120g)
• 31 litro acqua(1000g)
• 41 litro olio di semi per friggere(900g)
• 51 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliare la parte superiore e il gambo, lasciandolo lungo.
2. 2Immergere i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
3. 3Scolare e asciugare bene i carciofi.
4. 4Scaldare l'olio di semi in una padella a 130-140 gradi Celsius.
5. 5Friggere i carciofi per la prima volta, girandoli per cuocerli uniformemente.
6. 6Scolare i carciofi e batterli delicatamente per aprire le foglie.
7. 7Alzare la temperatura dell'olio a 170-180 gradi Celsius.
8. 8Friggere nuovamente i carciofi fino a renderli dorati e croccanti.
9. 9Scolare su carta assorbente e condire con sale.
10. 10Servire subito ben caldi.