Riz gluant au lait de coco, fruits frais et secs

Ingredients

• 1300 g riz gluant(300g)
• 2400 ml lait de coco(380g)
• 380 g sucre(80g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)
• 50.5 cuillère à soupe graines de sésame grillées(4g)
• 6400 ml lait de coco (pour la crème)(380g)
• 71 cuillère à soupe sucre (pour la crème)(12g)
• 80.5 cuillère à café sel (pour la crème)(3g)
• 90.5 cuillère à soupe farine de riz(4g)
• 102 mangue fraîche(400g)
• 11100 g myrtilles fraîches(100g)
• 1250 g groseilles fraîches(50g)
• 1350 g mangue séchée(50g)
• 1450 g banane séchée(50g)
• 1530 g fruit du dragon séché(30g)
• 1630 g durian séché(30g)
• 1730 g mangoustan séché(30g)

Instructions

1. 1Lave le riz gluant 3 à 4 fois pour retirer l'amidon.
2. 2Fais tremper le riz dans de l'eau pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
3. 3Égoutte le riz, puis enveloppe-le dans un tissu fin.
4. 4Fais cuire le riz à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes. Après 15 minutes, mélange le riz et vérifie qu'il y a toujours de l'eau dans la marmite. Ajoute de l'eau bouillante si nécessaire.
5. 5Pendant la cuisson du riz, mélange 400 ml de lait de coco, 80 g de sucre et 0,5 cuillère à café de sel dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen en remuant pendant 8 minutes. Dès les premiers signes d'ébullition, retire du feu.
6. 6Verse le lait de coco chaud sur le riz cuit dans un grand récipient. Mélange bien, couvre et laisse reposer 30 minutes.
7. 7Prépare la crème de coco : mélange 400 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à soupe de farine de riz dans une casserole. Fais chauffer à feu doux-moyen pendant 12 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retire du feu.
8. 8Prépare les fruits frais (mangue, myrtilles, groseilles) et les fruits secs (mangue, banane, fruit du dragon, durian, mangoustan) en morceaux.
9. 9Pour servir, dispose du riz gluant dans des bols, nappe de crème de coco, ajoute les fruits frais et secs, puis parsème de graines de sésame grillées.