Sauce Gorgonzola

Ingredients

• 11 échalote(30g)
• 21 gousse d'ail(5g)
• 32 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 4250 ml crème 35% de matière grasse(250g)
• 5100 g gorgonzola(100g)
• 61 cuillère à café maïzena(3g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Ciselez finement l'échalote et hachez finement la gousse d'ail.
2. 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
3. 3Ajoutez l'échalote et l'ail, faites-les suer sans coloration.
4. 4Versez la crème dans la casserole, portez à ébullition puis laissez réduire légèrement.
5. 5Ajoutez le gorgonzola en morceaux dans la crème chaude.
6. 6Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes.
7. 7Remettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition.
8. 8Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau, le sel et le poivre.
9. 9Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
10. 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.