Torta di manzo brasato al vino rosso

Ingredients

• 11 kg manzo a cubetti(1000g)
• 26 spicchio aglio(18g)
• 31 cipolla(120g)
• 415 g rosmarino(15g)
• 52 cucchiaino concentrato di pomodoro(12g)
• 6500 g vino rosso(500g)
• 71.5 kg brodo di manzo(1500g)
• 82 cucchiaio olio d'oliva(18g)
• 9500 g pasta brisée all'acqua calda(500g)
• 101 uovo(50g)

Instructions

1. 1Tagliare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. 2In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e rosolare i cubetti di manzo fino a doratura.
3. 3Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e farli soffriggere per alcuni minuti.
4. 4Unire il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
5. 5Versare il vino rosso e lasciar ridurre per qualche minuto.
6. 6Aggiungere il rosmarino tritato e il brodo di manzo.
7. 7Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, o fino a quando il manzo è tenero e si sfalda.
8. 8Stendere la pasta brisée all'acqua calda e foderare una teglia da torta antiaderente.
9. 9Riempire con il composto di manzo brasato raffreddato.
10. 10Coprire con un altro strato di pasta, sigillare i bordi con una forchetta e spennellare con l'uovo sbattuto.
11. 11Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti, fino a doratura.
12. 12Servire la torta calda, accompagnata dal sugo di cottura come salsa.