Pide mit Lauch-Spinat-Feta-Füllung

Ingredients

• 1500 g Weizenmehl Type 00 oder Type 405(500g)
• 2255 g kaltes Wasser(255g)
• 315 g feines Meersalz(15g)
• 450 g griechischer Joghurt(50g)
• 520 g Olivenöl(20g)
• 62 g frische Hefe(2g)
• 73 Stange Lauch(600g)
• 81 Zwiebel(80g)
• 93 Knoblauchzehe(9g)
• 10500 g frischer Spinat(500g)
• 1115 g Butter(15g)
• 1210 g Olivenöl(10g)
• 135 g feines Meersalz(5g)
• 14500 g Feta(500g)
• 152 g Pfeffer(2g)
• 161 g Muskatnuss(1g)
• 171 Ei(50g)
• 1810 g Sesam(10g)
• 195 g Schwarzkümmel(5g)

Instructions

1. 1Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl, Joghurt und Hefe in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 12 Minuten).
2. 2Teig dehnen und falten, zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
3. 3Teig in 4 Stücke teilen, rundwirken und 12–24 Stunden luftdicht im Kühlschrank reifen lassen.
4. 4Am nächsten Tag Lauch in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
5. 5Butter in einem Topf erhitzen, Lauch, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
6. 6Spinat dazugeben, salzen, abdecken und warten, bis er zusammenfällt.
7. 7Masse in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben.
8. 8Feta hineinbröseln, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles vermengen.
9. 9Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teiglinge oval ausrollen.
10. 10Füllung auf den Teiglingen verteilen, Seiten zur Mitte klappen und Spitzen verschließen.
11. 11Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
12. 12Pide auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze 12–18 Minuten backen.
13. 13In Streifen schneiden und servieren.