Pâtes à la crème de pistaches et pancetta

Ingredients

• 1320 g pâtes(320g)
• 2200 g ricotta(200g)
• 350 g pistaches non salées (décortiquées)(50g)
• 4150 g pancetta(150g)
• 51 zeste de citron(2g)
• 62 cuillère à soupe éclats de pistaches(16g)
• 71 pincée poivre(0.2g)
• 81 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
2. 2Pendant ce temps, faites griller la pancetta dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
3. 3Mixez les pistaches non salées avec la ricotta, un peu de zeste de citron, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. 4Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
5. 5Mélangez les pâtes avec la crème de pistaches et ricotta, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
6. 6Ajoutez la pancetta grillée et mélangez délicatement.
7. 7Servez les pâtes dans des assiettes, parsemez d'éclats de pistaches et d'un peu de zeste de citron supplémentaire.