Hallotes (Pain brioché tressé)

Ingredients

• 1500 ml eau tiède(500g)
• 20.5 verre sucre(50g)
• 30.5 verre huile(45g)
• 42 sachet levure boulangère (sèche)(14g)
• 51 paquet levure chimique(11g)
• 61 œuf(50g)
• 71100 g farine(1100g)
• 82 cuillère à soupe huile (pour le façonnage)(20g)
• 91 jaune d'œuf(20g)
• 102 cuillère à soupe graines de sésame(16g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, verser l'eau tiède.
2. 2Ajouter le sucre et l'huile, puis mélanger.
3. 3Incorporer la levure boulangère sèche et bien mélanger.
4. 4Laisser reposer 15 minutes.
5. 5Ajouter la levure chimique et l'œuf.
6. 6Ajouter progressivement la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple (utiliser un peu plus de 1 kg si nécessaire).
7. 7Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
8. 8Huiler légèrement un grand bol, déposer la pâte dedans, couvrir et laisser lever 1h30 à 2h.
9. 9Dégazer la pâte, la diviser en 4 parts égales, puis chaque part en 4 petites boules.
10. 10Façonner chaque boule en boudin, puis tresser les hallotes.
11. 11Déposer les pains tressés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
12. 12Laisser reposer 30 minutes.
13. 13Préchauffer le four à 200°C.
14. 14Badigeonner les hallotes de jaune d'œuf et saupoudrer de graines de sésame.
15. 15Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
16. 16Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.