Weiche Vanillepudding-Schoko-Chip-Brötchen

Ingredients

• 1250 ml Vollmilch(255g)
• 250 ml Schlagsahne(50g)
• 375 g Zucker(75g)
• 47 g Instanthefe(7g)
• 540 g Aktiver Sauerteigstarter (optional)(40g)
• 63 g Salz(3g)
• 7165 g Weizenmehl Type 550 (starkes Weißbrotmehl)(165g)
• 8385 g Weizenmehl Type 45 (oder mehr starkes Weißbrotmehl)(385g)
• 970 g Ungesalzene Butter, weich, gewürfelt(70g)
• 10130 g Zartbitterschokoladenstückchen(130g)
• 11250 ml Vanillepudding(260g)
• 121 Stück Ei (zum Bestreichen)(50g)
• 132 Esslöffel Zucker (für Sirup, optional)(25g)
• 142 Esslöffel Wasser, kochend (für Sirup, optional)(30g)

Instructions

1. 1In die Schüssel der Küchenmaschine warme Milch, Zucker, Sahne, Hefe und Sauerteigstarter geben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und alles gut vermischt ist.
2. 2Beide Mehlsorten und das Salz hinzufügen. 3 Minuten auf niedriger Stufe und dann 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
3. 3Zurück auf niedrige Stufe schalten und die Butter nach und nach einarbeiten.
4. 4Weitere 6–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und die Butter vollständig eingearbeitet ist.
5. 5Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort (25–28 °C) 75–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. 6Den Teig zu einem Rechteck von ca. 60 × 40 cm ausrollen.
7. 7Den Vanillepudding gleichmäßig darauf verstreichen. Die Schokostückchen darüber verteilen.
8. 8Den Teig zweimal wie einen Briefumschlag falten. In 8–10 Streifen (ca. 3 cm breit) schneiden.
9. 9Jeden Streifen mehrmals verdrehen und zu einer Schnecke formen.
10. 10Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und an einem warmen Ort (24–26 °C) 40–60 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
11. 11Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen.
12. 1213–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
13. 13Optional: Mit Sirup (2 Esslöffel Zucker mit 2 Esslöffel kochendem Wasser gemischt) bestreichen.