Paella Espagnole Classique

Ingredients

• 1400 g riz rond (bomba ou arborio)(400g)
• 24 cuisses de poulet(800g)
• 3300 g crevettes décortiquées(300g)
• 4300 g moules(300g)
• 5200 g calamars en rondelles(200g)
• 61 poivron rouge(150g)
• 71 poivron vert(150g)
• 8200 g petits pois(200g)
• 94 tomates(320g)
• 101 oignon(100g)
• 114 gousses d’ail(16g)
• 121 litre bouillon de volaille ou de poisson(1000g)
• 131 dose safran(0.1g)
• 141 citron(120g)
• 154 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 161 cuillère à café sel(6g)
• 170.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Fais chauffer le bouillon avec le safran et garde-le bien chaud.
2. 2Émince l’oignon et l’ail. Coupe les poivrons en lanières et les tomates en dés.
3. 3Dans une large poêle à paella, fais dorer les cuisses de poulet dans l’huile d’olive. Réserve.
4. 4Dans la même poêle, fais revenir l’oignon et l’ail, ajoute les poivrons et les tomates. Laisse mijoter 5 minutes.
5. 5Ajoute les calamars et fais cuire 3 minutes.
6. 6Incorpore le riz et mélange pour bien l’enrober. Remets le poulet.
7. 7Verse le bouillon chaud, ajoute les petits pois, sale et poivre. Ne mélange plus.
8. 8Laisse cuire à feu moyen 15 minutes.
9. 9Dispose les crevettes et les moules sur le dessus et poursuis la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ouverture des moules.
10. 10Laisse reposer 5 minutes hors du feu.
11. 11Sers bien chaud avec des quartiers de citron et un filet d’huile d’olive.