Anatra all'arancia con patate al forno

Ingredients

• 11 anatra intera pulita(2000g)
• 24 arancia(800g)
• 32 rametto rosmarino fresco(6g)
• 42 rametto timo fresco(4g)
• 52 cucchiaino sale(10g)
• 61 cucchiaino pepe nero(2g)
• 72 cucchiaio olio extravergine d'oliva(18g)
• 830 g burro(30g)
• 9100 ml vino bianco secco(100g)
• 1030 ml liquore all'arancia (tipo Grand Marnier o Cointreau)(30g)
• 11200 ml acqua(200g)
• 121 cucchiaio amido di mais(10g)
• 13800 g patate(800g)

Instructions

1. 1Pulire l'anatra eliminando eventuali piumette residue e il grasso in eccesso.
2. 2Farcire l'anatra con fette di arancia, rosmarino e timo.
3. 3Legare l'anatra con spago da cucina per mantenerla compatta durante la cottura.
4. 4Condire l'anatra con sale e pepe.
5. 5In una casseruola, versare l'olio extravergine d'oliva e sciogliere il burro.
6. 6Rosolare l'anatra su tutti i lati a fiamma media finché non è ben dorata.
7. 7Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
8. 8Aggiungere il liquore all'arancia, il succo di 2 arance e l'acqua.
9. 9Coprire e trasferire in forno preriscaldato a 200°C per 90 minuti, bagnando l'anatra con il suo fondo di cottura ogni 20 minuti.
10. 10Nel frattempo, preparare la salsa: prelevare la scorza di 2 arance, eliminare la parte bianca e sbollentarle in acqua.
11. 11Scolare le scorze e tagliarle a listarelle sottili.
12. 12Spremere il succo delle restanti arance.
13. 13Filtrare il fondo di cottura dell'anatra e rimuovere il grasso in eccesso.
14. 14Versare il fondo filtrato in casseruola, aggiungere il succo d'arancia e stemperare l'amido di mais con poca acqua, quindi unirlo alla salsa.
15. 15Portare a bollore per addensare la salsa, poi aggiungere le scorze d'arancia.
16. 16Cuocere le patate al forno con olio, sale e rosmarino fino a doratura.
17. 17Servire l'anatra tagliata a pezzi con le patate al forno e la salsa all'arancia sopra.