Pizza crocante con jamón crudo y burrata

Ingredients

• 11000 g harina '00'(1000g)
• 2750 g agua(750g)
• 38 g levadura fresca de cerveza(8g)
• 440 g aceite de oliva virgen extra(40g)
• 520 g sal(20g)
• 6220 jamón crudo(220g)
• 7330 burrata(330g)
• 830 g harina de sémola(30g)
• 95 g sal(5g)
• 1030 g aceite de oliva virgen extra(30g)

Instructions

1. 1En un bol grande o en una amasadora, mezcla la harina, la levadura y una parte del agua.
2. 2Cuando la mezcla haya absorbido el agua, añade el resto en dos veces.
3. 3Agrega la sal y, por último, el aceite de oliva virgen extra.
4. 4Amasa hasta que la masa esté suave y elástica.
5. 5Deja fermentar la masa hasta que doble su tamaño (aproximadamente 2 horas).
6. 6Divide la masa en 11 porciones de unos 160 g cada una.
7. 7Deja fermentar las porciones otras 2 horas.
8. 8Estira cada bola de masa muy fina y colócala sobre una pala espolvoreada con harina de sémola.
9. 9Rocía con un poco de aceite, cubre con otro disco de masa, añade más aceite y una pizca de sal.
10. 10Hornea a 350°C durante 3-4 minutos (o a 250°C en horno doméstico en la parte baja sobre piedra o bandeja invertida con papel de horno durante unos 8 minutos).
11. 11Saca la schiacciatina del horno y rellénala con abundante jamón crudo y burrata.
12. 12Finaliza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.