Carciofi ripieni di uova e formaggio

Ingredients

• 14 carciofo(1200g)
• 24 uovo(220g)
• 3120 g provola da grattugiare(120g)
• 450 g pecorino da grattugiare(50g)
• 590 g pane(90g)
• 62 spicchio aglio(10g)
• 71 cucchiaino sale fino(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 91 cucchiaino sale grosso(7g)
• 101 limone(120g)
• 113 cucchiaio olio extravergine d'oliva(27g)
• 122 rametto timo(2g)

Instructions

1. 1Elimina il gambo dei carciofi, scarta le foglie esterne e arrotonda la base, poi taglia via le punte.
2. 2Apri i carciofi a fiore e rimuovi la barbetta interna con uno scavino.
3. 3Sbollenta i carciofi interi in acqua bollente con sale grosso e succo di limone per 8 minuti.
4. 4Scola i carciofi e lasciali asciugare a testa in giù.
5. 5Taglia il pane a cubetti e trasferiscilo in un mixer con timo e sale fino, poi frulla grossolanamente.
6. 6In una ciotola sbatti le uova, aggiungi il pecorino e la provola grattugiati (tieni da parte una manciata di provola), sale e pepe nero, e amalgama.
7. 7Aggiungi le briciole di pane aromatizzato e mescola fino a ottenere un composto morbido e compatto.
8. 8In una padella adatta al forno scalda l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati e qualche rametto di timo.
9. 9Adagia i carciofi nella padella con la parte tagliata verso il basso e i petali allargati, fai insaporire per qualche minuto.
10. 10Spegni il fuoco, rigira i carciofi e lascia intiepidire.
11. 11Farcisci l'interno dei carciofi con il ripieno, pressando bene e compattando con le mani.
12. 12Rimetti i carciofi in padella o trasferiscili in una teglia, cospargi la superficie con la provola tenuta da parte.
13. 13Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché saranno dorati.
14. 14Sforna e guarnisci con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.