Zarzuela de peix i marisc

Ingredients

• 12 rodanxes de caçó (o el peix que més t'agradi)(300g)
• 24 gambes(60g)
• 32 cigales(40g)
• 4150 g cloïsses(150g)
• 5150 g musclos(150g)
• 61 sípia(200g)
• 72 cebes mitjanes(250g)
• 82 grans d'all(10g)
• 91 cullerada cullerada de polpa de nyora(15g)
• 10250 g tomàquet triturat(250g)
• 1130 ml raig de vi negre(30g)
• 12250 ml aigua(250g)
• 13100 ml aigua de cocció dels musclos(100g)
• 1420 g ametlles torrades(20g)
• 1520 g pa torrat(20g)
• 165 g julivert fresc(5g)
• 172 grans d'all (per a la picada)(10g)
• 1820 ml raig d'aigua (per a la picada)(20g)
• 191 culleradeta sal(5g)
• 200.5 culleradeta pebre(1g)
• 212 cullerades farina(16g)
• 223 cullerades oli d'oliva(27g)

Instructions

1. 1Obre les cloïsses i els musclos amb una mica de vi blanc i reserva el suc de cocció.
2. 2Enfarina i sala les rodanxes de peix. Marca-les en una cassola amb oli d'oliva i reserva.
3. 3Marca les gambes i les cigales a la mateixa cassola i reserva.
4. 4Afegeix els grans d'all sencers, la ceba picada i la sípia a la cassola. Sofregeix fins que estigui tot ben daurat.
5. 5Retira els alls i afegeix un raig de vi blanc. Deixa evaporar.
6. 6Incorpora la polpa de nyora i el tomàquet triturat. Cuina uns minuts.
7. 7Prepara la picada amb els alls reservats, ametlles torrades, pa torrat, julivert fresc i un raig d'aigua.
8. 8Reincorpora el peix, les gambes, les cigales, les cloïsses, els musclos i la sípia a la cassola.
9. 9Afegeix el suc de cocció dels musclos i una mica d'aigua. Cuina tot junt 5 minuts.
10. 10Salpebra al gust i afegeix la picada. Barreja bé amb el foc apagat.
11. 11Emplata i serveix decorat amb una mica de julivert fresc.